RISOTTO CON SETAS
| Nº de comensales | 4 |
| Tiempo de preparación | 45 min. |
| Dificultad | Media |
| Fuente | Propia |
INGREDIENTES:
- 300 gr. de setas variadas (boletus, champiñones,…)
- 300 gr. de arroz arborio o bomba
- 60 gr. de mantequilla
- 1 L de caldo de verduras o de carne
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de perejil picado
- 1 vaso de vino blanco seco
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 50 gr. de queso parmesano rallado (puede cambiarse por alguno más suave)
- sal y pimienta
ELABORACIÓN:
Limpiamos las setas en caso de que sean frescas, y cortamos en trozos ó láminas. Sofreimos las setas en una sartén con 2 cucharadas de aceite, a fuego medio, durante 5 minutos, hasta que empiecen a dorarse. Añadimos los ajos y el perejil picados finos, y mezclamos todo bien durante un par de minutos, con cuidado de que el ajo no se queme.
Añadimos el vino y dejamos reducir durante 2 minutos. Retiramos del fuego. Mientras calentamos el caldo a fuego lento y mantenemos caliente. En una cacerola, calentamos la mantequilla y dos cucharadas de aceite, rehogamos la cebolla picada muy finita durante 2- 3 minutos.
Añadimos el arroz y el sofrito de setas que teníamos apartado, y removemos todo junto durante unos minutos sin que se pegue. Añadimos un cucharón de caldo, que hemos mantenido caliente, y cocemos a fuego lento, removiendo sin parar, hasta que el arroz absorba el caldo.
Repetimos esta operación hasta que el arroz esté cocido (20- 25 minutos). Con el último cucharón, añadimos el queso y salpimentamos. Antes de añadir la sal probamos porque el queso parmesano es fuerte y salado.
Retiramos y servimos.
NOTA:
El truco para hacer un buen risotto es tener calma e ir añadiendo poco a poco el caldo sin parar de remover para que el arroz vaya soltando todo el almidón y eso es lo que hace que quede más cremoso.
