CROQUETAS DE CALABACÍN, ZANAHORIA Y QUESO

INGREDIENTES:

• 1 litro de leche
• 4 cucharadas de harina
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 2 zanahorias medianas
• 1 calabacin grande
• 100 gr de queso (yo puse mozzarella rallada)
• aceite de oliva
• huevo
• pan rallado
• sal, pimienta y nuez moscada

ELABORACIÓN:

Picamos la cebolla y los ajos finamente, pochamos en una sartén con dos cucharadas de aceite, seguidamente picamos la zanahoria también finamente y el calabacín a daditos pequeños y añadimos a la sartén. Sazonamos y cocinamos durante 5 minutos. Agregamos la harina, la rehogamos unos minutos y vamos añadiendo la leche caliente poco a poco sin dejar de batir. Salpimentamos, echamos una pizca de nuez moscada y trabajamos la masa a fuego lento durante 15- 20 minutos.

Apartamos del fuego y añadimos el queso, mezclamos bien y vertemos la masa en una fuente amplia, dejamos enfriar.

Cuando la masa esté fría, formamos las croquetas, pasamos por pan rallado, huevo y pan rallado, y freimos en abundante aceite caliente, dejamos escurrir y servimos calientes.

Nota: Para congelar las croquetas, las vamos colocando en una bandeja sin amontonar, metemos al congelador y al cabo de 10 horas aprox. las separamos de la bandeja y guardamos en una bolsa bien cerrada. Cuando queramos utilizarlas, sacarlas y freir sin descongelar.

Buen provecho!!