CARRILLADA DE CERDO IBÉRICO AL OLOROSO DE JEREZ

INGREDIENTES:

• 1 kilo de Carrillada de cerdo ibérico limpia de grasas
• 2 zanahorias grandes
• 1 cebolla grande
• 8 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 5 granos de pimienta negra
• 2 clavos de especias
• 1 vaso de vino Oloroso de Jerez
• 1 pastilla de caldo concentrado de carne
• agua
• aceite
• sal

ELABORACIÓN:

Marcamos la carrillada en la olla rápida a fuego fuerte con dos cucharadas de aceite de oliva hasta que coja color y se selle la carne. Echamos la hoja de laurel, la pimienta, el clavo, la cebolla y los ajos picaditos, las zanahorias cortadas en rodajas y una pizca de sal, y a continuación, echamos el vino, la pastilla de caldo concentrado y agua hasta cubrir la carne. Cerramos la olla rápida y ponemos al 2, cuando empiece a salir vapor lo dejamos 15 minutos. Cuando termine el tiempo, esperamos para poder abrir la olla y probamos si la carne está tierna y rectificamos de sal.

Servimos con patatas fritas.

NOTA: si no queremos encontrarnos la zanahoria y la cebolla en la salsa, debemos pasarla por a batidora antes, cuando sellamos la carne al principio, la retiramos de la olla y echamos los demás ingredientes y antes de echar el vino y el agua, lo batimos, volvemos a echar la carne a la olla y continuamos con la receta como está explicado más arriba. Yo en este caso pasé la salsa.