AZÚCAR INVERTIDO CON THERMOMIX

Hace mucho tiempo, cuando empecé a moverme por estos mundos de internet buscando y recopilando recetas, siempre me llamó la atención «el azúcar invertido», un líquido del que hablaban los expertos cocineros de la red, que evitaba la cristalización de los helados, entre otras utilidades, más que un ingrediente de cocina, parecía una fórmula química y siempre pensé que nunca sería capaz de hacerla y que mis helados siempre estarían llenos de trocitos de hielo… Pero un día, cual fue mi sorpresa, que encontré en el blog «Velocidad Cuchara» la receta de como hacerlo con thermomix, sin necesidad de termómetros y de fórmulas raras, y ahí estaba, después de tantos años, la tengo y por supuesto no tardé en hacerla. A continuación os dejo la receta tal cuál está en VC, con su explicación y sus utilidades. Espero que os sirva y ya vereís que helados más cremosos quedan!! entre otras cosas…

¿Que es el azúcar invertido/a?: El azúcar invertido es una separación por hidrólisis de la fructosa y la glucosa, es algo más dulce que el azúcar simple y se usa en bizcochos varios y helados ya que tiene una serie de propiedades (no cristaliza, mayor poder edulcorante, mantiene la humedad en las masas…) muy diferentes con respecto al azúcar blanquilla normal.

INGREDIENTES (para 500 gr aprox):

• 150gr de agua embotellada (yo usé normal del grifo, pero vivo en una zona donde el agua del grifo es muy buena)
• 350gr de azúcar blanquilla

Gasificantes: en el Mercadona los venden, un sobre blanco y otro morado

• 1 sobre blanco de gasificante (ácido cítrico)
• 1 sobre azul o morado (mercadona) de gasificante (quitando un poquito de bicarbonato yo no quité nada y salió perfecto).

ELABORACIÓN:

1.- Pon el agua a temperatura ambiente y programa 3 minutos, 50º, velocidad 5 (la temperatura tendrá que llegar obligatoriamente a 50º). Agrega el azúcar.

2.- Programa ahora 6 minutos, 80º en velocidad 4. (deberá alcanzar los 80º para continuar).

3.- Añade el sobre blanco y mezcla 10 segundos en velocidad 4.

4.- Ahora tendremos que esperar a que la temperatura del vaso baje a 60º antes de continuar, en mi caso tuve que esperar 5 minutos. (Fíjate en la temperatura que te marca la Tmx).

5.- Una vez alcanzados los 60º, incorpora el sobre azul de gasificante y mezcla 1 minuto en velocidad 4. Listo

Nota: este azúcar aguantará cerrado 10-12 meses a temperatura ambiente.

Usos:

HELADOS: se sustituye un 30% de azúcar blanco por el invertido (algunos cocineros de la red, usan hasta el 80% de azúcar invertido). El azúcar invertido no cristaliza, así que los helados quedarán más cremosos y será más sencillo darles forma.

BIZCOCHOS: en este caso se sustituye un 20% de azúcar blanco por el invertido. Este azúcar ayuda a que la bollería se mantenga más tiempo blanda, le aporta otra humedad, acelera el levado de masas y además se puede usar para dar más color al acabado final del horneado y sirve para dar brillo.

MASAS FERMENTADAS: se debe usar el 50-70% y ayuda a que las masas fermenten más rápido.

En próximas entradas, los ricos helados… YA NO HAY EXCUSA!!!