ALUBIAS ROJAS CON COSTILLAS

INGREDIENTES:

• 400 gr. de alubias puestas en remojo la noche anterior (yo calculo unos 100 gr. por persona)
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde
• 1 tomate maduro
• 2 patatas medianas
• 1 trozo grandecito de chorizo
• 1 trozo grandecito de morcilla
• 400 gr de costillas de cerdo
• 100 ml. de vino blanco
• laurel
• aceite de oliva
• agua (2 litros aproximadamente)
• sal

ELABORACIÓN:

Ponemos en una olla grande 4 cucharadas de aceite de oliva, la hoja de laurel, las costillas troceadas, el chorizo y la morcilla, se marean durante dos minutos, a continuación se añade la cebolla y los ajos muy picaditos, se sofríen unos minutos, y añadimos el pimiento muy picadito, cuando esté el pimiento tierno echamos el tomate muy picado también, dejamos 10 minutos para que se haga el sofrito, y añadimos el vino, dejamos hervir hasta que el alcohol se consuma (unos 5 minutos). En este momento, añadimos la sal, las alubias y a continuación el agua, dejamos hervir a fuego lento entre 60- 120 minutos si es en olla normal y si las hacemos en la olla a presión añadiremos menos agua (1,5 litros) y dejaremos entre 20-40 minutos aprox.

Si las hacemos en la olla normal, 20 minutos antes de apartar del fuego, echamos las patatas hechas trozos, hasta que estén tiernas. Si las hacemosen olla a presión, cuando se destape la olla echamos las patatas cortadas en trozos, y dejamos hervir hasta que estén tiernas, unos 20 minutos, este tiempo será suficiente para engordar el caldo.

Dejamos reposar unos minutos y listo para servir.